El programa persigue brindar a los participantes las herramientas básicas para la efectiva administración de los negocios de alimentos y bebidas, por tanto, a lo largo del desarrollo de este el participante podrá:

• Conocer la rama del negocio dentro del contexto de la industria de servicios y a su vez en la industria de alimentos y bebidas
• Identificar y asumir los retos actuales de la industria restaurantera
• Reconocer los factores de éxito de un restaurante
• Diferenciar entre los tipos de menús que se pueden utilizar en un restaurante y cómo estos se planifican
• Conocer las áreas fundamentales para la efectiva administración de restaurantes: costos, ventas y calidad
• Adquirir el conocimiento básico de las recetas estándar, costos y precio de ventas de recetas
• Contratar de forma segura y apegada a la legislación laboral
• Estructurar las jornadas de forma adecuada para mantener el balance entre los límites permitidos por la ley y atender al cliente adecuadamente
• Tener un conocimiento básico de la implementación de la calidad en restaurantes, desde la estrategia hacia la operación.
• Asumir la importancia de la calidad en la gestión del restaurante: servicio, producto y procesos
• Identificar la ruta de la experiencia del cliente como una oportunidad para generar fidelización.

CONTENIDO:

• Contexto de la Industria de la industria de Alimentos y Bebidas
  • El establecimiento de A&B (alimentos y bebidas) parte de la industria de servicios y de la hospitalidad
  • Evolución y retos de la industria de restaurantes
  • Contexto actual: tendencias que impactan la industria, oportunidades de servicio durante y post pandemia
  • Tipos de establecimiento
  • El proceso administrativo aplicado a la industria de restaurantes
• Administración de persona
  • Objetivos y estructura
  • Organización en la administración de personal
    • Reclutamiento y Selección
    • Contratación
    • Inducción
    • Capacitación y desarrollo
  • Estructura de manuales de operación
• Legal laboral
  • Contratos de trabajo
  • Jornadas de trabajo: duración y horario extraordinario
  • Asuetos, descansos, permisos y vacaciones
  • Cálculo de prestaciones laborales
• Costos
  • Diferencias entre costos y gastos
  • Clasificación de costos en la industria de A&B
  • Aspectos que inciden en el costo de alimentos y bebidas y cómo controlarlos.
  • Determinación de merma: usos y beneficios de la prueba de rendimiento.
  • Importancia de la determinación del factor de rendimiento en alimentos y bebidas para la selección de proveedores.
  • Parte Práctica de la prueba de rendimiento.  Mini casos
  • Costeo de recetas standard y determinación del porcentaje de costo de producción para definir rentabilidad por platillo/bebida
  • ¿Cómo realizar correctamente el costeo de recetas y los riesgos de no estandarizar su uso?
    • Interpretación del porcentaje de costos en alimentos y bebidas.
  • Fórmulas aplicables al costeo de alimentos y bebidas.
  • Áreas específicas de control en alimentos y bebidas:  control de costos a través de la cadena de abastecimiento.  Importancia y responsabilidad del resto de áreas operativas implicadas en el cuidado del costo de producción.
  • Función de cada área en la Cadena de Abastecimiento, para el control interno de costos de producción

• Planificación de Menú

• • La oferta gastronómica
  • Elementos para considerar para la oferta del restaurante
  • La carta vs el concepto
    • Tipos de cartas y menús
    • Diseño de la carta cómo herramienta de ventas
    • Menú de degustación
    • Carta de postres
    • Cartas de delivery y take away
    • Cartas digitales y códigos QR
    • Evaluación de cartas y pantallas digitales
• Aspectos financieros
  • KPI´s más utilizados en la industria
  • Cálculo de aforo del restaurante vs. Rotación de sillas
  • Reporte diario de costos como herramienta de control interno
  • Importancia de la determinación de la rotación de inventarios para el cuidado de inversión en materia prima
  • Importancia de la diferenciación del menú para determinación de la mezcla de costos y recuperación de inversión
  • Matriz BCG, herramienta aplicada al menú para la correcta planeación y mezcla de la oferta gastronómica.
  • Parte práctica de BGC.
• Cultura de Servicio, la estrategia basada en la Experiencia del cliente
  • Calidad y servicio
  • Las competencias de la excelencia y las actitudes de servicio
  • La experiencia de servicio del cliente, un proceso emocional.
  • Taller Mapa de la Experiencia de Servicio del cliente (Journey Map)
  • El ciclo de la transformación de la cultura de servicio
  • El manifiesto del servicio
• Marketing digital para restaurantes
  • Marketing Digital para restaurantes metodología y consejos prácticos
    • • Usuarios Segmentación y Customer Journey
      • Estrategias de Contenido Fotografía y Video
      • El mensaje que transmitimos
• Etiqueta y protocolo
  • El Perfecto Anfitrión
  • Colocación de la mesa
  • Tipo de servicios en la mesa
  • Protocolo en el servicio

IMPARTIDO POR:

Consultora empresarial, facilitadora y docente universitaria. Se ha desempeñado en posiciones ejecutivas y gerenciales en la industria hotelera y de servicios.

Consultora y catedrática universitaria de la licenciatura en administración de hoteles y restaurantes URL, coordinadora académica del programa de práctica profesional, licenciatura en administración de hoteles y restaurantes.

Licenciada en psicología con especialización en psicología industrial, post grado en Ingeniería de negocios UFM. Fungió como directora corporativa de recursos humanos para 8 hoteles de la corporación Camino Real.

Director general en Meliá Hotels International . Profesional de Gestión y Operaciones Hoteleras con más de 10 años de experiencia con sólidas habilidades en alimentos y bebidas, ventas y marketing,

 

Licenciado en Ciencias Jurídicas y Sociales URL, Maestría de Derecho de Trabajo y Seguridad Social USAC. Asesor de empresas y recursos humanos en la planificación y ejecución de políticas laborales así como resolución de conflictos laborales

Experto en marketing digital con 20 años de experiencia diseñando estrategias digitales en diferentes industrias, entre las que sobresalen hoteles y restaurantes.

Director docente de la Escuela de Sommeliers de Guatemala, delegado de la Escuela Española de Sommeliers de Barcelona para Centroamérica.